如果非要推荐一道既经典又美味的家常菜，相信很多人会脱口而出——酸辣土豆丝，因为它每次端上餐桌都被一抢而光。

经过爆炒的土豆丝口感爽脆，吃起来酸辣开胃，配米饭、配面条都很不错。不过，看似简单的酸辣土豆丝，它的做法却十分讲究，稍不注意就容易翻车。

在土豆丝要不要焯水的问题上，很多人都做错了。话不多说，喜欢吃酸辣土豆丝的朋友，不想翻车的话，可以按照这个方法去做。

准备几个大小适中的土豆，认真搓洗掉表面的泥土，将它去皮后改刀切成细丝。

刀工不好的朋友，建议选择用擦丝器，不仅可以确保土豆丝粗细均匀，而且还能节约很多时间。（建议选择表面光滑、质地紧实的土豆，口感会更脆一些）

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切好的土豆丝放入大碗中，加入适量的清水、几滴白醋浸泡五分钟。这里的白醋不能省略，一来可以防止土豆丝氧化变黑，二来能让它在炒制的过程中口感爽脆。

趁着土豆丝浸泡，可以准备其他配菜。把干辣椒剪成小段，去掉里面的辣椒籽；喜欢葱蒜味道的朋友，可以适量准备一些葱段、蒜片。

酸辣土豆丝需要大火快炒，所以提前准备好调味料，炒制的时候不用手忙脚乱。小碗中加入少许食盐、老抽、生抽和白糖，用筷子搅拌均匀。（白糖切勿放得太多，不然会影响酸辣土豆丝的口感）

土豆丝浸泡好之后，要立马捞出来用清水冲洗几遍，确保里面的淀粉完全清洗干净，不然炒制的时候容易糊锅。

锅中放少许的食用油，等到油热后放入干辣椒段和葱蒜，用小火煸炒出它们的香味。（切记，炒料头的时候要用小火，不然很容易炒糊，影响口感）

紧接着把沥干水分的土豆丝倒入锅中，转成大火之后立马快速翻炒。这一步特别关键，一定要大火快炒，让土豆丝快速受热，这是它口感脆爽的诀窍。

翻炒均匀之后，沿着锅边淋入少许的白醋翻炒均匀。白醋的加入，不仅能让土豆丝更加脆爽，而且还能增添一丝酸味，让整道菜的口感层次分明。

把之前调好的料汁倒入锅中，继续用大火翻炒均匀，让土豆丝充分吸收调味料的香味。（喜欢吃番茄酱的朋友，此时可以加入少许的番茄酱搅拌均匀，增加一点酸甜的味道）

翻炒均匀之后，再加入少许的鸡精、花椒粉调味，让酸辣土豆丝增加一点麻香的味道。

等到锅中的土豆丝颜色变得金黄透亮，说明它已经完全断生，就可以关火出锅了。把炒好的酸辣土豆丝装盘，稍微整理一下，就可以开吃了。

用这种方法做好的酸辣土豆丝，无论是卖相还是口感，和外面饭店大厨做出来的一样。平时做酸辣土豆丝总是翻车的朋友，可以照着这种方法去做，一定会有惊喜。

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发布于：安徽省